Pelajari lebih lanjut resep daging rawon untuk 100 orang disini. Berikut adalah resep daging rawon untuk 100 orang secara lengkap dalam 400 kata. Resep ini cocok untuk hajatan, acara keluarga besar, atau kegiatan komunitas. Komposisi bahan sudah disesuaikan agar hasilnya tetap lezat, dengan kuah hitam khas dan aroma rempah yang menggoda.
Bahan Utama:
- Daging sapi (bagian sandung lamur atau rawonan): 12–15 kg
- Air untuk merebus: 20–25 liter
- Minyak goreng: 500 ml (untuk menumis bumbu)
Rempah-Rempah:
- Serai: 10 batang, memarkan
- Lengkuas: 5 ruas, memarkan
- Daun jeruk: 30 lembar
- Daun salam: 20 lembar
- Gula merah: 250 gram, serut
- Garam: 300 gram (secukupnya bisa dikoreksi)
- Kaldu bubuk sapi: 200 gram (opsional)
- Air asam jawa: 200 ml
Bumbu Halus:
- Bawang merah: 80 siung
- Bawang putih: 40 siung
- Kluwak (keluwak): 80 butir, ambil isinya
- Ketumbar sangrai: 10 sdm
- Kunyit: 5 ruas
- Jahe: 5 ruas
- Kemiri: 20 butir, sangrai
- Terasi: 2 sdm (optional)
Pelengkap:
- Tauge pendek: 5 kg, seduh air panas
- Telur asin: 100 butir
- Bawang goreng: 500 gram
- Sambal terasi: secukupnya
- Kerupuk udang: 1 kg
- Nasi putih: 100 porsi
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi hingga empuk, potong dadu ukuran sedang, sisihkan air kaldunya untuk kuah.
- Bumbu ditumis sampai halus dan harus benar-benar matang atau harum.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai ke dalam tumisan. Aduk sampai rata.
- Dalam kaldu masukkan tumisan bumbu kemudian daging juga dimasukkan. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk dan air asam jawa.
- Agar bumbu meresap, masak dengan api kecil 30–45 menit.
- Koreksi rasa. Kuah harus terasa gurih, sedikit asam, dan aroma kluwaknya kuat.
Tips:
- Gunakan kluwak berkualitas baik agar warna rawon benar-benar hitam dan tidak pahit.
- Daging bisa direbus sehari sebelumnya, simpan di kulkas, lalu dimasak dengan bumbu keesokan harinya agar lebih praktis.
Itulah resep daging rawon untuk 100 orang. Dengan resep ini, kamu bisa menyajikan rawon yang lezat dan autentik untuk 100 orang. Cocok untuk pesta besar dengan rasa yang tetap istimewa!